Vous avez un petit creux?
Célèbre pour les délices authentiques qu’elle offre, la gastronomie corse s’ancre dans les plaisirs simples de la vie.
Gourmands et gourmets, il y a toujours une spécialité corse pour vous.
Forte de producteurs et artisans de qualité, parcourez la région Ouest Corsica, fourchette à la main pour découvrir les mille et une saveurs produites sur nos terres.
Charcuterie
De nombreuses charcuteries corses bénéficient du label “AOP”, Appellation d’Origine Protégée.
Ce label identifie les produits dont la production, la transformation et l’élaboration sont réalisées au même endroit.
Les produits régionaux corses, dont la charcuterie, bénéficient ainsi d’un savoir-faire reconnu et d’une réputation garantie par cette règlementation.
Pour avoir du goût, la charcuterie doit être grasse.
Régimes diététiques à bannir si vous voulez en profiter pleinement car les meilleurs morceaux ont des morceaux de gras à l’extérieur ou à l’intérieur.
Quelques spécialités de charcuterie corse à ne pas manquer :
- LE SAUCISSON SEC
- LE PRISUTTU
- LA COPPA
- LE LONZU
- LE FIGATELLU
Nos meilleurs crus
Sur des sols de granites exposés sud/sud-ouest, les vignobles du territoire bénéficient tous deux de l’appellation AOP Ajaccio.
Leur position légèrement en altitude leur permet de profiter d’une influence marine procurant un air chaud le jour et frais la nuit.
Les cépages les plus utilisés
- Le Sciaccarellu
Cépage unique à la Corse, le «sciaccarellu» qui signifie craquant règne en maître dans les parties granitiques de notre territoire où il donne des vins d’une très grande finesse.
Les arômes de fruits rouges, épices, café et fleurs de maquis dégagés par ces rouges et leur robe légèrement colorée offrent une souple particulière à ces vins. - Le Vermentinu
Aussi nommée Malvoisie de Corse, les vins blancs de très haute qualité produits à partir de ce cépage comptent parmi les meilleurs du pourtour méditerranéen.
Les arômes floraux, mais également de pommes et d’amande enchanteront les amateurs de blancs secs, volumineux et très typés, à la robe jaune-vert pâle. - Niellucciu, Minustellu, Moresconu et Grenache sont aussi utilisés sur ces terres.
Visitez les domaines de notre territoire
- Clos d’Alzeto (vignoble le plus haut de Corse)
- Domaine de Tremica
Les deux domaines assurent une culture traditionnelle des vignes dans le respect de la nature, de l’environnement et des lieux.
Notre partenaire gourmand
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Miel
Activité traditionnelle sur l’île depuis l’Antiquité, l’apiculture s’est structurée au fil du temps jusqu’à l’obtention d’une protection, signe de qualité.
L’Appellation d’Origine Contrôlée « Miel de Corse – Mele di Corsica », obtenue en 1998 au niveau national, a introduit pour la première fois en France la notion de « miel de terroir ».
Les miels de Corse offrent une grande diversité de goûts.
Les 6 variétés de miel corse
- Printemps : clair à doré, son goût est doux, floral et sans acidité
- Maquis de printemps : ambré, il a un goût délicat de caramel ou de cacao, odeur de réglisse ou de coco
- Miellat du maquis : ambré foncé, son goût malté aux arôme de réglisse, de caramel et de fruits mûrs est persistant en bouche
- Maquis d’été : ambré clair à très clair, il a un gôut floral, fruité et aromatique
- Châtaigneraie : ambré, son goût est fort et tannique, long en bouche avec une légère amertume
- Maquis d’automne : clair ambré, il est amer en goût et fort en bouche
Chaque année, fin septembre, une foire lui est dédiée à MURZU. C’est la seule en Corse qui est consacrée au miel.
U Mele in Festa célèbre le miel dans tous ses états et vous retrouvez de nombreux exposants et ateliers tout au long de la journée.
Fromages
La Corse et ses fromages, c’est tout un poème mais aussi un concentré de goûts et de caractère… en bref, un Corse, un vrai!
Tous les fromages de notre territoire sont de vrais fromages fermiers, au lait cru de chèvre ou de brebis, à forte identité.
Ils sont les conteurs de l’histoire de cette terre authentique et de ses bergers qui, depuis des générations, reproduisent les mêmes étapes de fabrication artisanale pour produire
Confitures
So sweet…
Parce qu’un peu de douceur, ça fait toujours du bien dans ce monde de brute, délectez-vous des nombreux choix de confitures : cédrat, clémentine, orange, figue, figue et noix… On en a déjà l’eau à la bouche!
Avec du fromage, sur du pain, dans vos yaourts ou pour les vrais gourmands directement à la cuillère, il ne vous reste plus qu’à en acheter!
Farine de châtaigne
Base de l’alimentation humain et animale, mais également utilisé pour la construction et la fabrication de mobilier et d’objet, la culture du châtaignier est ancrée dans la civilisation corse.
Sa culture est abandonnée au début du vingtième siècle et il faudra attendre les années 1970 pour assister à un renouveau de la filière castanéicole.
Aujourd’hui, environ 80 exploitants cultive et récolte la châtaigne pour en faire essentiellement de la farine de châtaigne.
Depuis 2006, un label AOC/AOP « farine de châtaigne corse – Farina castagnina corsa », assure à la farine de châtaigne corse que :
- les fruits proviennent d’une aire géographique bien déterminée et des variétés répertoriées (une cinquantaine dont 20 principales)
- un savoir-faire traditionnel unique qui confère un goût bien caractéristique de la farine de châtaigne corse.
Cette farine, naturellement sucrée et sans gluten, est idéale pour la confection de desserts, pâtisseries, confitures ou marrons glacés. Elle est utilisée aussi pour la production d’alcool et de bière.
Outre ses qualités nutritives, la châtaigne corse est reconnue pour ses apports en minéraux tels le potassium, le fer et le magnésium.
Auparavant, sur les 35 moulins en activité sur l’île, on produisait 150 tonnes de farine de châtaigne dont plus de 50% en filière biologique.
Depuis 2010, la filière souffre de l’arrivée d’un parasite originaire de chine du châtaignier, le cynips. Il est responsable depuis d’une importante perte de récolte.
Brocciu
Véritable emblème national
Emile Bergerat dira à la fin du 19e siècle : « Qui n’en a pas goûté ne connaît pas l’Île ». Tout est dit…
Pour vous éviter des suées pour la prononciation, on va vous aider un peu. Ca se prononce « brotchiou »…
C’est un fromage frais à la texture souple et onctueuse qui est fabriqué avec du lactosérum de lait de chèvre, mais aussi de brebis.
Il est salé, chauffé et brassé jusqu’à la montée en crème, puis mis en moule, pour l’égoutter et le refroidir.
On peut le consommer à toutes les étapes de son affinage.
- très frais, même encore tiède, à la cuillère, avec du sucre et ou une lichette d’eau de vie
- plus sec et affiné, on le dit aussi « passu », on le mangera alors en tranche, râpé, frit comme un fromage dit classique.
Qu’il soit frais ou passu, le brocciu contient 45% de matières grasses (parfois plus selon certains!) donc gare au régime.
Un brocciu frais se consomme idéalement entre novembre et juin.
Très présent dans la gastronomie corse, il s’accompagne de notre recettes autant salées que sucrées : desserts traditionnels (fiadone,ambrucciata), torte, bastelle, omelettes, beignets, cannellonis, lasagne…
Ce fromage identitaire corse est protégé à la fois par une AOC depuis 1983 et une AOP depuis 1998.
Huile d’olive
Douceur et arôme du maquis
Le verger oléicole corse, très présent sur l’île, est le reflet de 3 000 ans d’histoire.
On y trouve de nombreuses variétés d’oliviers, donnant une huile d’olive aux arômes diverse mais à la douceur commune.
La qualité et la typicité de l’huile d’olive corse est protégée depuis 2004 par une appellation d’origine contrôlée « huile d’olive de Corse » ou « huile d’olive de Corse – Oliu di Corsica ».
L’appellation permet de garantir que l’huile achetée a été produite :
- en Corse
- avec des variétés d’olives locales
- selon un savoir-faire ancestral
- avec des méthodes de culture modernes et respectueuses de l’environnement.
Il existe deux gammes d’huile d’olive de Corse AOP :
- l’une plus « fraîche », issue de la « récolte sur l’arbre », aux arômes d’amande, d’artichaut, de foin, de fruits secs ou de pomme;
- l’autre plus « douce », issue de la « récolte à l’ancienne », par chute naturelle sur filets, aux arômes d’olive noire, de fruits secs ou de fleurs du maquis…
La finesse de l’huile d’olive de Corse, son extrême douceur et sa palette aromatique lui permet de sublimer tous les mets délicats.
Le Spuntinu
Le casse-croute à la mode corse
Pour satisfaire les petites comme les grandes faim à la fin d’une balade, par exemple, rien de tel qu’un bon spuntinu.
Moment de partage par excellence, il est un digne représentant de la culture montagnarde corse et se compose généralement de pain, de charcuterie et de fromage (corse, bien sûr!).
Ce moment convivial et sympa se partage au bord d’une rivière, en forêt avec un gros rocher ou un muret en guide de table de fortune
Le spuntinu, c’est l’essence même de ce casse-croute, en-cas ou pique-nique où l’on va pouvoir déguster sans chichi tout ce que la Corse offre de produits gourmands!
Allez, maintenant prenez votre couteau et votre serviette et servez-vous!
