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Cyril Pompeani hat sich dafür entschieden, eine Parzelle des kommunalen Kastanienwaldes seines Dorfes wiederzubeleben, um das traditionelle korsische Kastanienmehl mit dem Gütesiegel DOP herzustellen. Marignana, ein kleines Bergdorf in 800 m Höhe und eine beliebte Etappe für Wanderer auf dem Mare è Monti, ist auch für seine majestätischen Kastanienwälder bekannt.
Er reinigt drei Hektar* und pflegt sie, indem er traditionelles Know-how mit modernen Techniken verbindet. Den Boden und die Bäume wieder in Form bringen, von Hand ernten, traditionell auf Holzgestellen trocknen (der Trockenraum befindet sich vor Ort unter den Kastanienbäumen), sortieren und in den Ofen schieben, bevor der letzte Arbeitsschritt in der Mühle erfolgt... Dies ist der minutiös verfolgte Herstellungsprozess, von dem die Qualität des Mehls abhängt! Kraft, Geduld und Mut... man kann sagen, dass diese von unserem "Gedächtnisbaum" überlieferten Werte hier aktuell sind, für eine Produktion von etwa 800 Kilo reinem, feinem und duftendem Mehl!
Und um sich zu diversifizieren, beginnt Cyril mit seiner Familie mit der Herstellung von hausgemachten Marmeladen auf der Basis von Feigen, Pflaumen und natürlich Kastanien... Der Verkauf erfolgt derzeit in verschiedenen Verkaufsstellen und auf ländlichen Messen. In Kürze wird es vor Ort eine Anlaufstelle geben, wo Sie die köstlichen Produkte der Familie Pompeani probieren können.
* Diese drei Hektar werden von Cyril Pompeani und Jean-Luc Versini bewirtschaftet.