Haben Sie einen kleinen Hunger?

Berühmt für die authentischen Köstlichkeiten, die sie bietet, ist die korsische Gastronomie in den einfachen Freuden des Lebens verankert.

Gourmands und Feinschmecker, es gibt immer eine korsische Spezialität für Sie.

Die Region Westkorsika ist reich an hochwertigen Erzeugern und Handwerkern. Entdecken Sie mit einer Gabel in der Hand die tausendundeine Geschmacksrichtung, die in unserem Land produziert wird.

Wurstwaren

Viele korsische Wurstwaren tragen das Gütesiegel "AOP", Appellation d'Origine Protégée (geschützte Ursprungsbezeichnung).

Dieses Siegel kennzeichnet Produkte, bei denen die Produktion, Verarbeitung und Herstellung am selben Ort stattfindet.

Die korsischen Regionalprodukte, darunter auch Wurstwaren, profitieren somit von einem anerkannten Know-how und einem Ruf, der durch diese Regelung garantiert wird. 

Um Geschmack zu haben, muss Aufschnitt fetthaltig sein.

Diätetische Diäten, die Sie verbieten sollten, wenn Sie sie in vollen Zügen genießen wollen, da die besten Stücke außen oder innen Fettstücke haben.

Einige korsische Wurstspezialitäten, die Sie sich nicht entgehen lassen sollten:
  1. DIE TROCKENWURST
  2. DER PRISUTTU
  3. LA COPPA
  4. LE LONZU
  5. LE FIGATELLU
 
 
 

Unsere besten Jahrgänge

Auf Granitböden mit Süd-/Südwest-Ausrichtung verfügen die Weinberge des Gebiets beide über die Bezeichnung AOP Ajaccio.

Durch ihre leicht erhöhte Lage profitieren sie von einem maritimen Einfluss, der tagsüber für warme und nachts für kühle Luft sorgt.

Die am häufigsten verwendeten Rebsorten 

  • Sciaccarellu
    Die auf Korsika einzigartige Rebsorte "Sciaccarellu", was so viel wie knusprig bedeutet, herrscht in den granithaltigen Teilen unseres Territoriums, wo sie Weine von großer Feinheit hervorbringt.
    Die Aromen von roten Früchten, Gewürzen, Kaffee und Macchia-Blüten, die diese Rotweine verströmen, und ihre leicht gefärbte Robe verleihen diesen Weinen eine besondere Geschmeidigkeit.
  • Vermentinu
    Auch Malvoisie de Corse genannt, gehören die qualitativ hochwertigen Weißweine aus dieser Rebsorte zu den besten des Mittelmeerraums.
    Die blumigen Aromen, aber auch die von Äpfeln und Mandeln werden die Liebhaber von trockenen, voluminösen und sehr typischen Weißweinen mit einer blass grüngelben Farbe begeistern.
  • Nellucciu, Minustellu, Moresconu und Grenache werden ebenfalls auf diesen Böden verwendet.

Besuchen Sie die Domains in unserem Gebiet

  1. Clos d'Alzeto (höchster Weinberg Korsikas)
  2. Landgut Tremica

Beide Weingüter gewährleisten einen traditionellen Weinanbau mit Respekt vor der Natur, der Umwelt und den Orten.

korsischer wein alzeto
@OuestCorsica A.Sarti

Käse

Korsika und seine Käsesorten sind ein Gedicht, aber auch ein Konzentrat aus Geschmack und Charakter... kurz gesagt, ein echter Korse!

Alle Käsesorten in unserem Gebiet sind echte Bauernkäse aus roher Ziegen- oder Schafsmilch mit einer starken Identität.

Sie sind die Geschichtenerzähler dieses authentischen Landes und seiner Hirten, die seit Generationen dieselben handwerklichen Herstellungsschritte nachvollziehen, um Folgendes zu produzieren 

korsische Marmeladen

Konfitüren

So sweet

Da ein bisschen Süßes in dieser rauen Welt immer gut tut, gibt es eine große Auswahl an Konfitüren: Zitronat, Clementine, Orange, Feige, Feige und Walnuss... Da läuft einem schon das Wasser im Mund zusammen!

Mit Käse, auf Brot, in Ihrem Joghurt oder für echte Feinschmecker direkt auf dem Löffel - Sie müssen es nur noch kaufen!

Kastanienmehl

Die Kastanie ist die Grundlage für die Ernährung von Mensch und Tier, wird aber auch zum Bauen und zur Herstellung von Möbeln und Gegenständen verwendet. Der Anbau der Kastanie ist in der korsischen Zivilisation fest verankert.

Jahrhunderts aufgegeben und erst in den 1970er Jahren wurde der Anbau von Biberbäumen wieder aufgenommen.

Heute bauen etwa 80 Landwirte Kastanien an und ernten sie, um daraus hauptsächlich Kastanienmehl herzustellen.

Seit 2006 gewährleistet ein DOC/AOP-Siegel "Kastanienmehl aus Korsika - Farina castagnina corsa" für korsisches Kastanienmehl, dass :

  • die Früchte stammen aus einem genau festgelegten geografischen Gebiet und von aufgelisteten Sorten (ca. 50, davon 20 Hauptsorten)
  • ein einzigartiges traditionelles Know-how, das dem korsischen Kastanienmehl einen ganz charakteristischen Geschmack verleiht.

Dieses natürlich süße und glutenfreie Mehl ist ideal für die Herstellung von Desserts, Gebäck, Konfitüren oder Marron Glacés. Es wird auch für die Herstellung von Alkohol und Bier verwendet.  

Neben ihren Nährwerten ist die korsische Kastanie auch für ihren Mineralstoffgehalt wie Kalium, Eisen und Magnesium bekannt.

Früher wurden in den 35 Mühlen, die auf der Insel in Betrieb waren, 150 Tonnen Kastanienmehl hergestellt, davon über 50 % aus biologischem Anbau.

Seit 2010 leidet die Branche unter der Ankunft eines aus China stammenden Schädlings der Kastanie, der Cynips. Er ist seitdem für erhebliche Ernteeinbußen verantwortlich. 

korsischer Brocciu

Brocciu

Echtes nationales Wahrzeichen

Emile Bergerat wird Ende des 19. Jahrhunderts sagen: " Wer ihn nicht gekostet hat, kennt die Insel nicht". Es ist alles gesagt...

Damit Sie bei der Aussprache nicht ins Schwitzen kommen, helfen wir Ihnen ein wenig. Es wird "brotchiou" ausgesprochen...

Es ist ein Frischkäse mit einer weichen, cremigen Textur, der aus der Molke von Ziegen-, aber auch von Schafsmilch hergestellt wird.

Er wird gesalzen, erhitzt und gerührt, bis er cremig wird, und dann in eine Form gefüllt, um ihn abtropfen und abkühlen zu lassen.

Man kann ihn in allen Stadien seiner Reifung verzehren.

  • sehr frisch, sogar noch lauwarm, löffelweise, mit Zucker und oder einem Schluck Schnaps
  • trockener und reifer, wird er auch "passu" genannt, dann isst man ihn in Scheiben geschnitten, gerieben oder gebraten wie einen sogenannten klassischen Käse.

Brocciu enthält 45 % Fett (manche sagen sogar mehr!), egal ob frisch oder pasu.

Ein frischer Brocciu wird idealerweise zwischen November und Juni verzehrt.

In der korsischen Gastronomie ist er sehr präsent und wird von unseren herzhaften und süßen Rezepten begleitet: traditionelle Desserts (Fiadone, Ambrucciata), Torte, Bastelle, Omelette, Krapfen, Cannelloni, Lasagne...

Dieser identitätsstiftende korsische Käse ist sowohl durch eine AOC seit 1983 als auch durch eine DOP seit 1998 geschützt.

Honig

Die Bienenzucht ist seit der Antike eine traditionelle Tätigkeit auf der Insel und hat sich im Laufe der Zeit bis zum Erhalt eines Schutzes, eines Qualitätszeichens, strukturiert.

Die kontrollierte Herkunftsbezeichnung " Miel de Corse - Mele di Corsica" , die 1998 auf nationaler Ebene verliehen wurde, führte in Frankreich zum ersten Mal den Begriff "Honig aus der Region" (miel de terroir) ein.

Die Honigsorten Korsikas bieten eine große Vielfalt an Geschmacksrichtungen.

Die 6 Sorten korsischen Honigs

  1. Frühling: hell bis golden, sein Geschmack ist süß, blumig und säurefrei
  2. Frühlingsmacchia: bernsteinfarben, hat einen feinen Geschmack nach Karamell oder Kakao, riecht nach Lakritze oder Kokosnuss
  3. Miellat du maquis: dunkel bernsteinfarben, sein malziger Geschmack mit Aromen von Lakritze, Karamell und reifen Früchten ist lang anhaltend im Mund.
  4. Sommer-Macchia: Helles bis sehr helles Bernstein, blumig, fruchtig und aromatisch.
  5. Châtaigneraie: bernsteinfarben, sein Geschmack ist stark und tanninhaltig, langer Abgang mit leichter Bitterkeit
  6. Herbst-Macchia: hell bernsteinfarben, bitter im Geschmack und stark im Geschmack
korsisches Olivenöl

Olivenöl

Sanftheit und Aroma der Macchia

Der korsische Olivenhain, der auf der Insel sehr verbreitet ist, spiegelt eine 3000-jährige Geschichte wider.

Hier gibt es viele verschiedene Arten von Olivenbäumen, die ein Olivenöl mit unterschiedlichen Aromen, aber einer gemeinsamen Milde hervorbringen.

Die Qualität und Typizität des korsischen Olivenöls wird seit 2004 durch die kontrollierte Ursprungsbezeichnung "huile d'olive de Corse" oder "huile d'olive de Corse - Oliu di Corsica" geschützt.

Die Bezeichnung garantiert, dass das gekaufte Öl produziert wurde:

  • in Korsika
  • mit lokalen Olivensorten
  • nach überliefertem Wissen
  • mit modernen, umweltfreundlichen Anbaumethoden.

Es gibt zwei Produktreihen von korsischem Olivenöl mit geschützter Ursprungsbezeichnung:

  1. eine "frischere", die aus der "Ernte vom Baum" stammt, mit Aromen von Mandeln, Artischocken, Heu, Trockenfrüchten oder Äpfeln;
  2. die andere ist "süßer" und stammt aus der "Ernte nach alter Art", durch natürliches Fallenlassen auf Netze, mit Aromen von schwarzen Oliven, Trockenfrüchten oder Macchia-Blumen...

Die Feinheit des korsischen Olivenöls, seine extreme Milde und seine aromatische Palette ermöglichen es ihm, alle delikaten Gerichte zu verfeinern.

canistrelli gourmand

Der Spuntinu

Der Imbiss auf korsische Art

Um den kleinen und großen Hunger am Ende eines Spaziergangs zu stillen, gibt es z. B. nichts Besseres als einen guten Spuntinu.

Sie besteht in der Regel aus Brot, Wurst und Käse (natürlich aus korsischem Käse! ).

Diese gesellige und sympathische Zeit wird an einem Flussufer, im Wald mit einem großen Felsen oder einer Mauer als provisorischem Tisch geteilt.

Spuntinu ist die Essenz eines Imbisses, einer Zwischenmahlzeit oder eines Picknicks, bei dem man ohne viel Chichi alles probieren kann, was Korsika an Gourmetprodukten zu bieten hat!

Und jetzt nehmen Sie Ihr Messer und Ihre Serviette und bedienen Sie sich!